台北廚藝教室。自己做深夜的法國手工甜點 Tarte Chocolat 你知我知好學網!

cats

繼上次挑戰大眼仔卡通造型馬卡龍之後,我這次又來上甜點課囉! 今天要來做的是法式苦甜巧克力塔

塔皮、苦甜巧克力到生巧克力淋面 從頭到尾都是自己做出來的~ 沒有任何一個步驟馬虎帶過的。

今天透過你知我知好學網的邀請,來到Bellavita超高級的廚藝教室做如此法式的甜點 完全氣質

LOGO

q-mAMvYTTm4hx2FpDty0IERrUd__XWPnrHmbPUzZQG8DSC02885

講師介紹 Angel藍筱儀─粉絲專頁

畢業於藍帶最高等級的Angel其實是念商研究院畢業的高材生,但是從小就愛美食愛得要死

所以跟家裡革命了很大一翻終於到了法國、泰國等等國家學習廚藝,其中最拿手的就是法式

甜點跟派等等的料理了,我今天剛看到她的時候覺得這個女生也太開朗了吧! 是個大喇喇到

你會被他在做甜點時的細心給嚇一跳 (像我就是很表裡如一完全沒耐性好好做一道菜哈哈哈)

而且完全不會讓你覺得做甜點也很有壓力這樣~ 都會在旁邊慢慢看你慢慢教你操作

►BELLAVITA廚藝教室課程表

►今日甜點─甜酥塔皮、深苦黑甜巧克力塔

其實成品就是一個法式巧克力塔,但因為塔皮也要自己坐而不是用現成的(我做完請朋友吃大家

都以為我是用現成的超咖勳) 所以也是要重頭學起!

DSC02896DSC02909

►現場教學、實作

在操作上講師一定會先示範一遍,之後再由妳自己來操作 過程中只要有任何的問題他都會不厭其煩的

教導你所以你只要有一點點不確定就可以問angel因為甜點這種東西很有可能你稍稍多打個一秒少拌個

一下最後的成品都會不夠完美。

首先我們要先來做巧克力塔的塔皮,主要的材料有低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、無鹽奶油、鹽巴跟雞蛋

先將低筋麵粉過篩,奶油切小丁用刮板慢慢地將奶油跟低筋麵粉混合在一起,因為奶油有先冰的關係

在切的時候會要有點辛苦,如果自己在家裡做的話其實是可以放到軟一點點再來攪拌比較不辛苦。

YA4MWT5e4tfiipz1ydtk13hX4Mg7fSdB5CRlp8-15RYbATtTjbd5wzd2ANWuUwg32JSelBcdI0GP5ovcfN_nnwDSC02907

攪拌完成之後,要確認奶油的塊狀都消失不見之後就可以加入杏仁粉、鹽巴跟糖粉一起混合拌勻,

奶油一定不可以結塊不然你的塔皮可能會很醜陋喔,加入蛋液一起慢慢的混合搓揉成麵糰,可以用

手取代攪拌機的方式慢慢搓揉,因為手溫會加快他的成長速度 也比較美,要小心不要搓太久到出筋

麵團出筋就會很硬 塔皮吃起來就會像在吃石頭喔。 等到成團之後就可以用保鮮膜包起來跟空氣隔離

放進冰箱冷藏30分鐘。

DSC02917DSC02920DSC02921

►Bonus 中場加碼教學

在等待麵團成熟的同時,Angel 加碼教我們做洋梨塔,同樣的塔皮只要內陷做點變化就可以有不同的甜點

出場真的滿有趣的! 整個金黃色的洋梨塔 不管是冰冰的吃還是熱熱的享用都還不錯呢~~還可以現場試吃

真的是我參加過唯一一場不餓的廚藝教室哈哈哈哈哈哈哈 (我真的每次都明明在煮飯卻餓到快往生)

DSC02936DSC02937DSC02962

吃飽喝足後我們的麵團也差不多可以從冰箱拿出來了,接下來就可以入模了 模具大概是六吋的大小

麵團輕輕桿平,從中間慢慢地桿到他變成3-5mm厚度的扁皮之後慢慢地放上模具。把周圍多出模具

的皮邊給用擀麵棍桿掉,最後在底部用叉子搓洞就可以放入冷凍庫,變硬之後放入烤箱用180度烤20分

iXxJPg9ir9_3jpcykJEuFLJ64imlKSDtL9sYHuRQ1t4FPt9d4dW9lQeuWnMhbQDezxlNF9ja_06GAgNS8MQPvk

接下來我們要來做巧克力內陷,因為巧克力豆選用的是58%的黑巧克力 所以本身並不會太甜

再加上等等會放入雞蛋所以又會減低他的甜膩感 我本人還滿可以接受的。

先將鮮奶油加熱(我們用的是動物鮮奶油不是植物的喔~香度會不一樣口感也差很多) 滾開之後直接到進

苦甜巧克力裏頭,鮮奶油跟苦甜巧克力的比例大約是一比一,接下來等個1~2分鐘巧克力差不多半融化

之後就可以攪拌均勻,再加入無鹽奶油增加口感 並且加入雞蛋混合慢慢地攪拌均勻,接下來就可以倒進去

我們的塔皮裏頭了喔(當然是要考好過後的塔皮 我只是怕有人做蠢事所以強調一下)

DSC02999DSC03011DSC03018DSC03023

把巧克力倒進去塔皮後我們就再度讓他烤個十五分鐘,這段時間我們可以做生巧克力淋面

你沒聽錯! 我們有兩層巧克力!!! 這是塊帝王等級的巧克力派!!! 巧克力淋面的做法跟剛剛內陷其實

大同小異,就只是有沒有雞蛋的差別 所以這一層會比較甜,一樣將鮮奶油煮滾之後倒入巧克力裏頭

混合無鹽奶油一起攪拌均勻就可以了,等剛剛的塔烤好之後直接倒在巧克力塔上~ 我們就大功告成囉!

n-u7A41D-U5skTSyW4PzSmWZ_4CpnoyxntufzxslMowi9aOpoQRSWiWH70YpgXqsY4iRl3hGZTQlzlVaUR-wEw  sK6zKWLtzlw3Ts64VXBbOTsDqJD0BFEDK4xrJy0TcCU

這次的巧克力塔我覺得比馬卡龍來的簡單 在家裡其實也可以做 聽說是因為Angel設計課程的初衷

都會希望是讓學生在家也可以自己做的那種所以真的一堂課可以學到很多~~ 只要你夠認真

不怕你下次煮不出來這樣~~~~~ 大家快點嘗試看看吧!!

►料理。自己做情人節套餐(2015/9)

►食物。造型馬卡龍 畫出你心中的最愛!! 心裡也甜甜的

  

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *