義式廚藝課|老烤箱義式披薩餐酒男模主廚開課! 義大利Pizza餃橄欖佛卡夏

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好久好久沒有來你知我知好學網上課了,這次的老師很強大的是台北老烤箱義式披薩餐酒館的主廚!這家餐廳我之前就有聽我義大利朋友推薦過,沒有想到有機會能來上男模主廚Augustin的課哈哈。今天的課程是由FunCooking瘋食課@BELLAVITA開課,內容為羅馬式羅勒披薩餃、橄欖佛卡夏

今天的課程我個人建議給
(1)有一點烹飪基礎的人,對於麵糰發酵很知道是怎麼一回事
(2)早上有睡覺睡飽的(因為老師非常細心講解很細時間可能會延長個30分鐘到1030之類的睡覺時間)
(3)喜歡麵粉跟起司的,幸福感會爆表哈哈哈哈

|你知我知好學網|

開課單位/地點:FunCooking瘋食課@BELLAVITA

講師簡介:Augustin∕小班(更多講師課程內容)

Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒負責人兼主廚

師承羅馬主廚,道地的羅馬家常菜與一般小餐館才吃得到的“隱藏版“料理成為 Augustin Wu 的強項。保留傳統義式口味並使用常見、簡單的食材,加入新想法,玩出新滋味是 Augustin Wu 一路走來,始終如一的信念與堅持。「用心做出來的菜,一吃就知道。」Augustin Wu 說:「希望讓客人知道,原來只有食材的原味,只要用心烹調,也可以有豐厚的口味;不浮誇,卻依舊驚艷的料理是老烤箱希望帶給大家的!」(文字擷取自你知我知好學網)

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因為烹飪課的時間通常都在2~3個小時的長度,每次到最後真的會餓到快死亡,很貼心的是奧古斯丁先生竟然有幫大家先準備小點心(說小來頭卻一點都不小!是超級濃郁的馬茲塔拉起司搭配上青醬跟新鮮牛番茄),我很喜歡來Bellavita上課的其中一個原因就是場地都有夠乾淨然後器材也都非常有質感!!

今天總共要做兩道料理:羅馬式羅勒披薩餃&橄欖佛卡夏

奧古斯丁的上課方式有點特別,會準備料理的歷史背景跟相關知識的講義給你,讓你能夠更融入課程

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我之所以說今天的課程會比較適合有經驗的人是因為光是老麵這一坨就有超級多種小知識在裏頭
你如果在家做還必須要有酵母菌讓它發酵等個兩天之類的才能夠變成下面這樣,所以平常就有在做
麵包的人應該會更聽得懂老師說什麼~

我現在才知道Pizza的麵糰是很需要下功夫的料理,你不管怎麼拉基本上他都不會破掉

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披薩餃的內陷是茄汁起司,你學起來這怎麼做之後煮義大利麵或是類似的義大利料理就都可以舉一反三了超級實用!而且有些你在外面看不到的食材太難找也可以請老師幫你買(他本人說的喔是不是天使)

洋蔥蒜頭爆香之後將茄汁淋下去,等他湯汁收乾,茄汁的部分一定要買這種有”整顆番茄”在裡面的(奧古斯丁是說也可以不用買這種你看你個人口味,只是我覺得真的比較好吃哈哈哈),再放入很猛的青醬跟馬茲塔拉起司~一起攪拌攪拌就完成囉~~~

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這個料我覺得炒義大利麵也會超好吃的,而且沒有加額外的鹽巴感覺也是滿健康的

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接下來我們就可以開始包餡(但是陷要放到冷才能夠放進去餃子裏頭)
蛋黃是準備要沾在餃子皮上面的~烤起來會金黃色比較美麗

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主廚老師所有的步驟都會先示範一次,等到你自己做的時候也會在旁邊協助你
這樣你就不會擔心自己做錯之類的~

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很平均的把內陷鋪在PIZZA皮上面,加上超級多超級超級超級超級超級多的起司
淋上蛋汁光看我就覺得想要微笑>\\\\\<

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你也可以自己做造型~大大的餃子感覺可以給2~3個人吃哈哈哈哈,蛋黃其實不要抹在太股
的地方會烤焦,中間可以在擺上一些番茄餡料

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看看烤完之後的顏色多漂亮啊~~~大家的都好成功喔我看了好有成就感哈哈

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同時間老師會示範第二道料理:佛卡夏,但是因為時間跟分量的關係這一道料理就是奧古斯丁示範
其實這道菜比PIZZA更簡單因為就是麵團有發好你就成功了90% (但是揉麵糰就是一門大功夫)
最後在放上橄欖進烤箱就可以了~

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看看我的Pizza餃裡面的起司多麼牽絲阿超級幸福我的天

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這次的課我覺得真的滿豐富的~~~ 下次我要做給義大利人吃哈哈哈哈哈

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