台中日式無菜單餐廳Omakase 米其林主廚創意料理

Omakase，是日文『信任』的意思，意味著讓每一位顧客都能放心地將你們的味蕾交給我們廚師。台中，一個越來越多精緻餐廳和咖啡廳的城市，隔了一年沒來，這次實在是處處驚艷。在台中的這家新開的無菜單料理餐廳Omakase，將日式料理跟各國的料理主軸結合，是我吃過最好吃的創意料理，也是我近期吃到最好吃的無菜單料理，雖然價位偏高，但預算許可的話大家真的一定要來見識一下主廚Guchi的厲害！

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/Omakase
https://www.facebook.com/Omakasetw/
Instagram(可看到主廚可愛的一面)：https://www.instagram.com/omakasetw

地 址：台中市西區五權一街99號
訂位專線：(04) 2371-1666
餐點價位：2500/3500

約會適合/建議事先預約/低消為一份套餐/食材超新鮮

『不僅以味蕾連結世界，更要為您帶來滿滿的感動與驚艷』
Omakase跟一般的無菜單料理不同的是在料理上添加了很多別的國家的特色，結合了法式餐酒概念，主廚待了二十幾年的美國，在波士頓認識了店經理，因緣際會之下回到了亞洲開餐廳，因為台北的餐廳有點飽和，店內的設計因為地價跟場地的限制也無法像台中如此高雅大器，所以Guchi跟總監Jenn決定要把店開在台中的五權一街，五權一街這就像是台北的信義區一樣，每一棟建築都有可能是另一間美炸了的高級餐廳，走在這真的很舒服。
很多人不太喜歡創意料理（我自己以前也是，因為真的四不像沒什麼好印象）但Omakase打破了我對創意料理的刻板印象！強調的顧客與主廚間的互信與默契，由主廚選擇最適合的當令新鮮食材 配合顧客喜好的方式，打造獨一無二的菜色。原來只要食材新鮮、彼此搭配的正確，真的可以蹦出更協調的新滋味，難怪他們會說要帶給客人驚艷，我們每道菜一上來都先尖叫三聲哈哈哈，你們等等往下看就知道了，絕對跟你想像的創意料理不一樣。

Omakase是兩層樓的建築，結合了簡約複合的風格，外頭的庭園有著日式的感覺，裡頭的大壁畫又有南洋的味道，而大大的洋酒櫃和吧台又是種義式的感覺，落地窗讓陽光灑在地上，一樓單純是可以看甜點師傅做菜和跟服務人員聊天的休憩地方，二樓才是用餐跟Guchi工作的吧台哈哈。

用餐區是不是很像法式餐廳！整個美到翻掉，那個採光真的非常的好啊～還有整個工業風燈具的溫暖光線，我幻想中的義式小酒館都是這樣的燈光，不過因為我們想要跟主廚大聊天，所以就坐在吧台的位置～

餐前會貼心地提供濕紙巾給你，不要以為是醃蘿蔔把它吃掉喔…題外話，Omakase另外一個值得稱讚的地方是他們提供了客人『所有你可能會需要的東西』像是護手霜、漱口水、老花眼鏡、修眼鏡工具、衛生棉、人工淚液等等，是不是貼心到一個爆炸！！！！他們還會建立客人喜好資料庫，下次來用餐時就會依造客人的喜好去做搭配，

菜單部分每天都會根據當天食材去做設計，所以吃完後還可以把菜單帶回家做紀念，套餐部分有2500和3500兩種，每位顧客的低消為一份套餐，我們今天是選擇3500的套餐。

涓沙拉 Shira-Ae。時蔬、福岡草莓

沙拉底部是奶油，有一種甜甜的味道，搭上新鮮蔬菜的水分和自然的甜味，是很清爽又有點幸福感的味道，上方的花椰菜因為超新鮮再加上奶油的香，我不愛花椰菜也敢吃。
而且我注意到Omakase每一道菜盤子、碗都不一樣，都是主廚在全球各地精心挑選的，每道菜都像是藝術品，讓人捨不得去破壞它。

湯品。波士頓巧達湯 Chowda、味噌南瓜湯 Miso Pumpkin

湯品可以二選一，一旁有附麵包棒給大家跟湯一起食用，巧達湯是美國的鮮奶油湯，通常都會加上海鮮和肉一起煮，湯喝下去胃就暖了，幫接下來的生魚片們墊個基底哈哈，巧達湯上頭是烤乾的培根片和馬鈴薯塊，再加上東方的蔥花元素，小孩會很喜歡。

我自己比較愛的是味噌南瓜湯，裡頭竟然放了法國鮮奶油，加上紅味噌跟柴魚片，實在是太香太好喝，我從來沒有喝過這樣的味噌湯～

九州大分生蠔 Oyster。柚子醋醬、辣大根

這個我一定要好好讚賞！！！！！因為我們兩個都是不敢吃生蠔的人，通常加了蒜頭和檸檬片海味還是很重，但Guchi放了柚子醋醬，整個柚子的香味加上醋的酸味完美地覆蓋了生蠔的海味，生蠔超級新鮮又肥，吸進口中直接滑入超幸福。

主廚人很好的還招待我們喝白酒，白酒搭配海鮮真的是宛如老鼠愛大米般的匹配。
『酒後請勿開車，喝多會傷身。未成年請勿喝酒』

日本紅甘 Kanpachi

紅甘作為生魚片大家應該不陌生，但越南風格的紅甘生魚片你們就沒吃過了吧！！！加了花生粉、香菜、魚露、棕梠糖、檸檬汁跟蔬菜絲的順化風生魚片醬汁，真的是超出大家想像的搭，整個解油膩又香，我超愛這個～可以把蔬菜包在超大片完全不小氣的紅甘中間。

鮪魚腹韃靼 Toro Tartare

韃靼通常可以在牛肉料理中看到，所謂的韃靼牛肉指的就是生牛肉，在法式料理餐廳或是泰國北部都很常見，這道鮪魚肚韃靼主廚放了生薑、泰式醬汁和香菜，可以將鮪魚壓扁攪和，跟醬汁一起吃，吃起來跟上頭的紅甘有點像，不過鮪魚肚本身的肉質因為油脂豐富的關係又更軟嫩。

鮑魚Abalone（透抽

因為山姆不敢吃鮑魚，所以主廚換了透抽給他，一旁的松露醬還有泰式的醬汁，搭上底部的新鮮海帶跟小黃瓜，透抽處理得恰到好處，也超新鮮，山姆很喜歡。鮑魚的部分建議大家直接吃他的鮮味，一旁附的也是鮑魚本身的醬汁，加上新鮮筍子跟海帶、黃瓜，很清爽的一道菜。

再來就進入握壽司的部分了。
金目雕 Kinmedai。日本烏梅/日本甜蝦 Ama-Ebi。北海道海膽、葡萄柚

我覺得握壽司最重要的就在魚肉、海鮮本身的新鮮度，只要食材夠新鮮就會好吃，但主廚有一點很厲害的是，他有想到飯的比例！像我這種小鳥胃的人通常吃握壽司四個就飽了，接下來就會因為太飽每個都覺得普普不到驚艷，但Guchi的飯量大概是普通握壽司的2/3，所以一來不會搶走魚肉本身的鋒頭，二來也不會讓你太飽而吃不下後面的菜。

每個握壽司搭配的佐醬也是沒再跟你隨便的，都是有經過仔細思考，結合不同國家元素的成果。

水針魚Sayori。紫蘇青醬

這個是山姆的最愛！因為使用的是義大利的青醬搭配，他說他好像回到了義大利哈哈哈哈哈，水針魚我第一次吃到，肉質跟旗魚有點像，但又更Ｑ彈了些，我也喜歡這個～

鮪魚肚Otoro。韓式辣味噌

外層稍微炙燒一下的鮪魚肚有個很香的味道，油脂相當多，搭配上特殊的韓式味噌醬還有上方的辣椒絲，也是很好吃～

海膽茶碗噌(鮑魚 Chawan mushi

因為我不敢吃海膽所以主廚依然貼心換上鮑魚給我，這真的是無菜單料理的最大好處，依據客人的喜好及需求去幫你設計，茶碗蒸超級無敵好吃！！！那個高湯的香氣極度濃厚，配上香菇、紫蘇葉的香，還有鮑魚的鮮味，我很愛這個～～～～～

其實吃到這我們兩個已經飽了哈哈哈，不過接下來的龍蝦大根餃又是重頭戲，龍蝦肉包在白蘿蔔中間，沒有餃子皮的那種麵粉負擔感，反而是清爽的感覺，一旁的龍蝦肉搭配蘆筍醬汁和玉米葉，相當特別。

Guchi’s Midnight Ramen

這道菜是主廚在美國時的思鄉之作，就跟我們在海外偶爾半夜會想吃維力雜醬麵來懷念台灣一樣，Guchi在波士頓時也會在半夜跟朋友聚在一起煮這道日式拉麵來吃，而且這道『Guchi 的深夜拉麵』在波士頓也非常有名！有味噌海膽搭配野生烏魚子的口味，也有味噌帕馬森起司的口味，兩款乾烏龍都很好吃，前者鮮味比較重，後者除了鮮味又帶了帕瑪森的香味，在嘴巴裡頭環繞著香味。麵條Ｑ彈有嚼勁，覺得吃到著已經感動萬分。

主食。石斑Grouper/澳洲和牛Ribeye

最後的主食可以選擇石斑或是和牛，石斑的醬汁是紅酒醋，一樣可以藉由酸去帶掉一些海味，石斑是很有膠質的魚肉，再搭上一旁的蔬菜，吃了覺得身體很健康哈哈。
和牛非常的好吃！搭配蒜片不需要佐醬就很完美了～

吃完後主廚會附上冰沙給你，讓你清清口中的味道，接下來吃甜點才不會混雜食物的味道進去，也可以讓飽足感消化一下，紫蘇跟蜜釀番茄真的是絕配，我想要自己買紫蘇回家冰哈哈哈哈哈。

甜點每天都是不一樣的，甜點主廚Justin是新加坡人，在法國認識了現在的台灣老婆，來台灣成家立業，待過法國米其林三星餐廳 L’arpege和巴黎巧克力專賣店 Un Dimanche a Paris ，年紀輕輕卻超級厲害，他還招待我們一份薑汁冰淇淋甜點，我覺得他實在是很猛！不只是把甜點擺盤的好看，口味的搭配上也是不輸給Guchi。

下面這個是甜鹹中和的神奇甜點，海苔搭配金桔冰淇淋還有下方很像豆沙糕底層，甜甜鹹鹹竟然意外的搭。

薑汁脆片配上薑汁冰淇淋還有底層的米蛋糕超級無敵好吃！
最後一個櫻花蒟蒻冰淇淋搭配義大利櫻桃醬口味偏酸，也是不錯的。

餐點尾聲還會附上一杯熱飲給你，我選擇無咖啡因的南非國寶茶搭配法式瑪德蓮一起，甜點主廚在馬德蓮裡頭放入橄欖油和蜂蜜，吃起來有爆漿的口感，我超愛！跟山姆討論要怎麼在家自己做哈哈哈哈哈。

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雖然看他好像每道都小小的，但我們兩個到最後真的飽到吃不下！而且日式料理的好處就是澱粉不多，肉類也是海鮮為主，吃完超級沒有罪惡感又很有飽足感，整個輕盈開心地離開餐廳！很謝謝Omakase給了我們一個美好的夜晚，跟Guchi聊天的過程也充滿歡笑啊～推薦給住在台中或是要到台中慶祝紀念日、生日等等節慶的人們。