台北廚藝教室。暖男陳德烈小當家料理!你知我知情人節廚藝學苑

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一年一度的節日、男女朋友的生日每次找餐廳已經找到靈感盡失不知道要吃什麼了嗎?

我覺得廚藝教室的存在就是為了拯救苦惱的少男少女們! 今天剛好接到你知我知廚藝學院的邀請

來到神聖的暖男教室!! 「陳德烈首次開課。教你做情人節套餐

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今天真的是一大群少女都為了一賭德烈歌而來,我覺得男生真的是蔥花一切一秒變李察基爾

完全大贏哈哈哈哈哈 如果你要給情人一個難以忘記的情人節或生日完全煮飯就對了

但重點也是要你煮的好吃喇….所以! 今天我和冰蹦拉小姐就來跟陳德烈先生學做菜! 

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►講師介紹:暖模陳德

畢業於高餐,有中西餐料理執照(我也是今天才知道他真的這麼強一直以為德烈哥哥只

是常常上型男大主廚失敬失敬) 還有主持幾個美食節目喔 我媽之前在傳統市場還遇過他

感覺就是來買節目要用的菜哈哈哈 課堂上老師會將今天要交的課程簡介發給大家,上面有作法

和材料說明 你就算課程結束回家也可以依造簡介備料跟DIY 可以說是相當的方便和貼心。

►今日菜色:卡布奇諾野菇濃湯、菠菜奶酪千層麵、番茄茴香比目魚

這三道菜色感覺很適合情侶一起吃(最後一道應該也很和爸媽的胃)難易度來說 湯品<麵<魚

如果是廚藝新鮮人挑戰前兩道菜都會比較有成就感! 第三道其實沒有到很難但是海鮮本身的鮮味就

相當重要 我個人覺得海鮮這種食材只要新鮮你怎麼煮都不會到太難吃。

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 ►【湯品。卡布奇諾野菇濃湯】

這倒是我覺得三道之中材料最好準備也在家最容易做出來的一道菜,主食材換掉還可以依樣畫葫蘆

做出南瓜濃湯、玉米濃湯、蘆筍濃湯等等。

材料有香菇、蘑菇、洋蔥、百里香跟高湯、鮮奶 如果你想的話還可以放培根丁跟肉桂粉

一開始先將菇類跟洋蔥洗乾淨切片,切越細你在做濃湯的時候他香味會越出來

因為等等還要炒香,所以你切越細越多麵可以接觸到熱源也越能將香味透出來(我好物理)

紫色洋蔥跟一般的黃皮洋蔥差別主要在於黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高,抗疲勞

效果好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高,還可以保護人體、抗衰老。

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切完備料之後老師會先操作一遍給大家看,這個階段可以盡量發問跟仔細聆聽 很多重要的小細節都

藏在裏頭(傳說豬的魔鬼藏在細節中阿!!!!!!) 包括火侯、溫度、食材的顏色這些應注意能注意而未

注意的事情都很重要~ (我是在打官司嗎?) 老師也會很有耐心細心跟愛心的回答妳問題

這道菜要注意的一點是最後需要用可以打熱食的果汁機才可以喔~或是你也可以比較想要有口感用剁的

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操作開始! 將剛剛剁碎的洋蔥放進鍋子裡頭炒,我們是秉持著我好健康的原則沒有放橄欖油當底

你如果想要也可以放,將洋蔥炒出氣味之後他會呈現微微的金黃色 可以加入香菇跟你喜歡的培根碎片

所有原料炒到焦糖化後就可以加入高湯跟水(比例1:1) 

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我們當天炒的順序是香菇>洋蔥>培根,這樣就會有菇味比較重的結果,如果你先炒洋蔥那還要特別注意

他有沒有燒焦這樣,我們放的培根比例大約是香菇的6分之一 才不會太鹹或太油對身體有負擔。

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完成後將湯放置果汁機中先以高速打碎,再慢慢地變換速度打碎他 就會呈現有口感的蘑菇濃湯

可以再放回鍋中加熱,然後加入鮮奶(比例約為水的一半)混勻就OK了 如果你不喜歡奶味

那你也可以喝菇味很重的湯也沒有問題 只是今天教大家的是卡布奇諾濃湯所以一定會放奶

可以將湯裝進去咖啡杯中 放上點奶泡跟肉桂粉舊友完全不違和的味道喔!!! 超級好喝還有神秘的香甜

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►【前菜。菠菜奶酪千層麵】

這道菜我狂推的是他的奶酪醬! 除了包在千層麵裏頭之外也很適合配吐司一起吃! 

你就算學不會千層麵這個醬也一定要學起來!!! 材料有低脂鮮奶酪三大湯匙、蜂蜜一小湯匙、檸檬皮

柳橙皮細絲、一點點的鹽巴跟黑胡椒全部攪拌在一起就可以了~ 真的甜甜香香超級好吃但有肥喔

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做好醬後我們來看看蔬菜的部分~ 將大蒜切末、洋蔥切碎跟聖女番茄(切半大小)備用,培根也可以

一起切一切,放一點點橄欖油將上面的材料都下鍋炒一炒 覺得香味差不多出來後就可以放入菠菜

大火翻炒,加入鹽巴跟一點點的白酒。炒到青菜熟了就ok囉~~~

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千層麵的部分因為比較怕她破掉,老師有先幫我們大家都煮好 我們只要負責切三等份就ok了

千層麵在煮的時候一定要加少許鹽巴跟橄欖油,你麵撈起來後再把它用橄欖油泡一泡

不然像是千層麵這種超級長的東西很容易斷掉!! 在擺盤上可以先放一片麵再把剛剛炒好的青菜放上

最後放上奶酪醬,再疊一層面就這樣無限輪迴你就可以做出碗豆公主的床(大概800層)哈哈哈哈

厚度就看你飢餓的層度喇 隨便你~~~~~ 但要小心不要貪心會垮掉~~~

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最後的成品是不是超級美的!! 而且我放上烤過後的松子會更有口感 脆脆的香香的我一秒愛上他

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►【主食。番茄茴香比目魚】

這道菜除了比目魚之外還可以放明蝦 看起來比較好看也增添豐富性

材料有北非小米、蒜頭、明蝦、比目魚、牛番茄、茴香頭(西式超市有)、白酒、白酒醋和檸檬

因為我們家是在賣海鮮的所以對於會特別講究! 雖然這道菜酸酸甜甜地但是新鮮度也很重要喔!

尤其是夏天~ 如果你怕買的海鮮不新鮮了那麻煩烹煮的時候寧可烤焦也不要不熟不然很多細菌

首先先將蒜頭切末炒香,將北非小米放入高湯中煮後調味備用(老師也幫我們煮好了),將牛番茄切四分

茴香頭切絲 比目魚順著紋路切成四等分灑鹽鋪上檸檬片醃製,記住魚的厚薄要一樣不然你會很難抓他

熟了沒。熱鍋倒入橄欖油將茴香頭炒到透明狀 加入蒜頭翻炒再加入牛番茄炒約三分鐘(主要是看它的顏色

要有一點點焦糖色,之後就可以加鹽跟胡椒)。ps.記得蝦子要把腸子挑掉喔

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ok後就可以加入高湯跟比目魚片,把鍋子邊緣的焦糖色喳喳混在湯裡頭 悶煮約8分鐘。

明蝦也是撒上少許鹽巴後煎熟備用~ 

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擺盤完成後搭配上南非小米就是一道看起來超強的異國料理了喇!!!! (照片感謝冰蹦拉小姐提供)

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我覺得今天學的菜其實都沒有到很困難,除了材料要準備比較複雜之外組裝的方式都很簡單

至於味道要怎麼找到適合你跟對方的那就因人而異了~ 廚藝教室的好處就在於你可以省下一試再試

的時間跟食材直接由專業的老師在3~4小時內跟你說這道菜的秘訣(有點像是超進度先修班)

如果對料理有興趣的人可以參考:你知我知廚藝學院

  

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一般留言

  1. 改天要來試試菠菜奶酪千層麵,看到我都餓了好像好好吃
    版主回覆:(08/24/2015 05:49:43 AM)
    你試試看在給我看照片!!!

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