年菜食譜|滷腿庫肉食譜 豆油伯純釀金桂醬油 甘田金桂健康醬油禮盒
每到過年我們家的媽媽阿嬤就會開始頭痛不知道要煮什麼年菜給大家圍爐吃，通常我阿嬤都會準備可以放過年從除夕夜一直吃到初三的食物哈哈哈哈哈，所以今天我要來跟我媽媽學怎麼做年菜! (平常我只會炒青菜、炒飯這種簡單的東西) 也剛好接到豆油伯的邀請，決定要來做能凸顯醬油香味的滷腿庫肉!
我們家的醬油一直以來都是吃豆油伯的，因為他們家的醬油真的是有跟別人不一樣的味道，很香很甜尤其是你在做滷肉、滷腿庫肉、滷豬腳等等這種醬油很多的菜時，一瓶醬油的好壞會決定你這道菜的好壞。所以這次接到他們的邀約的時候我有一種偶像崇拜的心情哈哈哈哈哈哈天啊竟然被選上了真開心!
|豆油伯|台灣源味本舖|
屏東六堆的豆油伯工廠我之前也去過一次，他們製作醬油的方式是遵循古法由豆油伯自己年輕習得的方式傳承下來沒有改變這樣，而目前除了自釀造的醬油之外，台灣源味本舖也開始販售來自西班牙的橄欖油、2021老梅膏、有機香菇等等的商品。而光是豆油伯的純釀醬油其實也有分很多種口味，像是我家最常用應該也是大眾最愛的缸底醬油、口味偏甜的金豆醬油、給怕黑豆味道的朋友吃的金桂醬油和帶有日式風格滋味的甘田醬油等等。
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這次我拿到的是甘田金桂健康醬油禮盒，金桂醬油跟甘甜醬油兩種，因為口味上的差異我個人覺得很大所以會分成兩次食譜做介紹! 因為金桂醬油強調的是無糖、無明顯的黑豆味，又有很濃的醬油香所以我覺得拿來做滷腿庫是非常適合的，就來看看我們家的私房菜滷腿庫肉是怎麼做的吧~
豆油伯的金桂醬油是採用屏東滿州的小黑豆釀製而成，不是一般外頭使用的大黑豆，而且豆油伯的小黑豆都是跟屏東的農民收購的，而屏東的有機小黑豆屬於小粒種，因為適量的雨水跟屏東地形的落山風吹拂等等的關係，不需要噴灑農藥也不會有害蟲攻擊他，標榜有機的金桂醬油也是相當的甘醇。
|食材準備|
可樂一瓶/醬油一杯半(量米杯)/米酒少許/醋少許
薑一小條(大概你拇指的長度)/大蔥3~5支切段/辣椒一大條
腿庫肉一隻
基本上你如果在外面吃過腿庫飯就知道他的目的就是要把所有的香料跟鹹味滷進去肉裏頭，所以香料是很重要的，大蔥跟辣椒都一定要準備得夠多吃起來才會夠味~薑的話我覺得是去掉豬肉的騷味不用太多會變成薑母豬哈哈哈哈哈哈
(1)先將整個腿庫肉放進去平底鍋裏頭煎到黃金色
腿庫肉因為比較厚的關係，要花比較多時間讓他變黃金色，記得每一面都必須要煎的均勻。
大概呈現這樣的焦黃狀就可以了，因為豬皮的油脂也可以稍微被逼出來這樣在吃的時候比較沒有罪惡感要小心不要燒焦了喔~
(2)再來就是把所有的材料一起丟到鍋子裡頭，煮3個小時
米酒、可樂、醬油跟蔥薑辣椒一起下去滷，因為金桂醬油本身有他的甜味所以不需要加冰糖，很神奇的是一般的醬油要滷到顏色漂亮可能得加快一瓶，但是金桂醬油只需要少許就很夠味了，東西全部丟進去後先等她煮滾，滾了之後轉小火煮2~3小時即可。
(3)可燙一些蔬菜搭配著一起食用、擺盤上也好看
也可以切一些小蔥方塊跟辣椒方塊擺在上面也是美美的很好看喔
切開之後看看這個油脂的亮度，是不是超級的美!! 而且超級Q彈有嚼勁我們都覺得應該是醬油的關係~
這道年菜就提供給大家~也給大家參考豆油伯的伴手禮禮盒~
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感覺好讚
我每半年都會叫兩箱